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腐乳是以大豆为原料，用白酒、盐、香辛料为辅料，经过发酵而成的豆制品，早在公元5世纪的魏代古籍中就有记载。明清时期有很多文章中都提到了腐乳。
“一口腐乳半碗饭”，豆腐乳被称为“东方乳酪”，用它独特的味道和口感，吸引了无数的食客。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类，而桂林豆腐乳，就是白腐乳的代表。
桂林腐乳属于桂林三宝之一。以黄豆为主要原料制成的，分有五香腐乳和辣椒腐乳两种。它的特点是皮薄肉嫩，质地幼细，味道鲜美，辣中有甜，甜中喷香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以说是滋味无穷。
腐乳的营养价值还很高，它的原料豆腐干很有营养，蛋白质高达15%-20%，相当于肉类的蛋白质，同时还有丰富的钙；再加上腐乳的制作过程中，让蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。微生物在制作的过程中合成出一般植物性食物里面没有的维生素B12，能帮素食的人在一定程度上预防贫血。
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